Quatre critères permettent d’apprécier pleinement la qualité d’un vin : son goût, sa texture, sa structure et son équilibre.
Le descriptivisme excessif des arômes du vin se cantonne souvent au goût, éludant les autres critères d’appréciation de la qualité.
(Ci-contre : Mimi, Fifi et Glouglou. Petit traité de dégustation de Michel Tolmer, les éditions de l’épure)
